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【白茶知识】养生白茶的元素:酶
13099605550    2016-05-24 14:53:16    文字:【】【】【

白茶,做为中国六大茶类中最养生的茶,一定有其原因所在。白茶内含有多种对人体有益的元素,比如氨基酸、茶多酚、酶等,今天我们详细介绍下白茶加工过程中的酶。


白茶,做为中国六大茶类中最养生的茶,一定有其原因所在。白茶内含有多种对人体有益的元素,比如氨基酸、茶多酚、酶等,今天我们详细介绍下白茶加工过程中的酶。

白茶加工需要充分利用酶的生物化学作用,才能形成其特有的品质特征。白茶加工过程中的酶有很多种,最主要的是水解酶和氧化还原酶。


采摘下芽叶的光合作用强度急剧下降,呼吸作用增强,但在逐渐萎调的过程中,叶子的呼吸作用是在逐渐下降的。随着呼吸强度的减弱,叶细胞的失水,新陈代谢水平降低,加上少量多酚类氧化产物的积累,也能抑制催化剂呼吸作用的酶系活性。萎调过程中鲜叶对样的吸取量增加,除正常呼吸需要外,有一部分氧被利用到正常呼吸意外的物质氧化中去,并随着鲜叶的萎调变得活泼。这其中酶起到了非常关键的作用。

白茶品质形成过程中,多酚氧化酶起了及其重要的作用。白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下。任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化,可以减少茶汤的苦涩味,增加滋味的醇和度。

由此可见,白茶加工过程中,酶起到的作用至关重要,不仅影响了白茶的口感,也对白茶最终的养生效果起到了决定性的影响。寻找最养生的茶,非白茶莫属。

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