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白茶有脾气
13099605550    2016-07-05 09:01:11    文字:【】【】【


万物有灵,每种事物都有自己的性格。茶叶也是如此,白茶尤甚。

白茶性情很急,容易给人“脸色”看。有一次跟朋友泡茶聊起来,戏称之“有脾气”。

每年清明前后的十天,是采制白毫银针仅有的时机。有经验的茶农和茶人都知道,银针前三天、中间三天、后面三天的形状都是不一样的。最初如雀舌,十天之后就展开了,也就不能称之为针了。一年就这十天给你好脸色,此为一急。

茶青采完之后,如果能就近萎凋是最好。老茶人常说,白茶好坏,首先看茶青的鲜灵度。茶青采摘之后不及时摊晒,鲜灵度就打了折扣了。茶青有灵魂,此为二急。

萎凋的过程中,茶青摊晒不能太厚,控制在十公分以内。堆得厚,茶青的重量压在一起,叶片伸展不开,不好通风,也容易压褶。泡茶时,看看叶底,凡是一片叶子两种颜色,中间泾渭分明的,基本山都是萎凋时压的。偶尔几片这样,是难免的。多了就说明萎凋时堆积太厚。茶青讨厌拥挤,此为三急。

白茶制作的时间,并非越长越好。整个过程,用时70个小时以上的,罕有上品。白茶急于成为其自身,此为四急。

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